肉制品廠家想在食品市場占據(jù)有利位置，除了產(chǎn)品要美味可口外，更加離不開產(chǎn)品質(zhì)量的支撐。這才是立足的主要根本。

  畜禽產(chǎn)品加工要建立管理制度，如原料、成品管理制度、生產(chǎn)記錄制度等;采購人員應(yīng)掌握原料鑒別技能，技術(shù)人員要掌握加工知識;設(shè)立檢驗(yàn)科室，作為一個合格的肉制品廠家具備以上要求的同時，也要保證相應(yīng)的質(zhì)檢人員要達(dá)到一定學(xué)歷，要配備相應(yīng)的儀器設(shè)備;應(yīng)設(shè)置質(zhì)量管理機(jī)構(gòu);當(dāng)?shù)貏游镄l(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)應(yīng)負(fù)責(zé)動物檢疫。盡一切可能的對食品負(fù)責(zé)任。

  肉制品廠家在選取活畜禽經(jīng)駐場檢疫人員檢驗(yàn)提供合格證明后方可入廠屠宰，豬、牛、羊等動物應(yīng)停止喂食，但可供水(宰前停供水);廠區(qū)除待宰動物外，不可飼養(yǎng)其他動物;原料乳各項指標(biāo)要符合《無公害食品生鮮牛乳》(NY5045)的規(guī)定，須凈化脫除雜質(zhì);嚴(yán)格去除破蛋、劣蛋、臭蛋等。食鹽、茶葉、生石灰等加工原料應(yīng)符合衛(wèi)生要求，加工用水符合《無公害食品畜禽產(chǎn)品加工用水水質(zhì)》(NY5028-2001)要求。