肉制品廠家在生產(chǎn)熟肉制品的時(shí)候會(huì)通過(guò)高溫來(lái)烹飪，神華會(huì)將溫度控制在121攝氏度左右，高溫會(huì)對(duì)肉制品進(jìn)行消*作用，所以這樣的成品及時(shí)在常溫下也能有較長(zhǎng)時(shí)間的保質(zhì)期。那這類(lèi)食品的質(zhì)量鑒別又有什么樣的規(guī)格呢?

  神華就拿將鹵肉舉例說(shuō)明，品質(zhì)高的鹵肉成外觀就能區(qū)別出來(lái)，成品完好的自然塊，潔凈，新鮮潤(rùn)澤，呈肉制品應(yīng)具有的自然色澤，例如醬牛肉應(yīng)為醬黃色，叉燒肉表面為紅色，內(nèi)切面為肉粉色，從味道也能區(qū)分，合格的產(chǎn)品應(yīng)具有濃香的肉味，且味道中沒(méi)有其他異味出現(xiàn)，對(duì)于香腸類(lèi)別的食品來(lái)說(shuō)外觀應(yīng)完好無(wú)缺，不破損，潔凈無(wú)污垢，腸體干爽、有彈性，組織致密，具備該產(chǎn)品應(yīng)有的香味，無(wú)異味。從色澤上看，經(jīng)過(guò)熏制的肉制品一般為棕黃色，并帶有煙熏香味。

  神華提醒大家，在看有包裝的熟食時(shí)一定要要看它的外包裝是否完好、無(wú)破損，如果是真空包裝的，要看其真空度是否完好，漲袋的產(chǎn)品不可以食用。